苏州的梅花糕起源很早,原是船帮赶庙会,逢年过节之际流动供应的小吃。技术要求很高,调浆、成形、火候都有独到之处。制作此糕需特制铝合金模具,重达10余公斤,内有19个梅花状孔。制作方法 1.取面粉(2公斤)放入桶内,加同量温水(夏季可用冷水,春、秋酌情处理),用长柄铁勺搅拌均匀,静置5~6小时,再加入面粉(2公斤)和温水3公斤,用劲搅拌至面浆均匀,起粘无疙瘩,将食碱溶化后倒入桶内拌匀,灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器,加清水50克调成水油。2.把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫,用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍,取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔),随即将模具举起,缓缓转动,使面浆均匀粘在孔壁,然后放在炉上,将竹片入孔把面浆刮向孔的四壁。接着在每孔内加入豆沙(35克)、糖猪板油丁(5克),再取白砂糖(75克)均匀撒在各孔内,此后用面浆将孔填满,撒上红绿丝(约15克),加盖烧2分钟,开盖再均匀撒上白砂糖(50克),盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用铁插将梅花糕与模具分离,挑起装盘。 造型逼真,鲜甜爽口,乃小吃中之佳品。此模具整体形状:六棱型,单模形状:5瓣梅花型,模具带上盖. 此模具专为超市、女士设计,可以在电磁炉、煤气灶、煤炉上面操作.体积小、重量轻很受欢迎!并随机赠送最新制作整理出 的完整工艺配方和VCD操作光盘!欢迎您的来电或来访! 规格:mm:380×125 单模具:mm:上口65×下口35×深度70) 产能:19头 重量:19公斤
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